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1 件中、 1 件目
料理書と近代日本の食文化
貸出可
東四柳 祥子/著 -- 同成社 -- 2019.10 -- 383.81
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所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/383.8/ヒ/
117037895
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
料理書と近代日本の食文化
タイトルカナ
リョウリショ ト キンダイ ニホン ノ ショクブンカ
著者
東四柳 祥子
/著
著者カナ
ヒガシヨツヤナギ ショウコ
出版者
同成社
出版年
2019.10
ページ数
2,381p
大きさ
27cm
一般件名
料理-歴史
,
食生活-歴史
ISBN13桁
978-4-88621-830-8
言語
jpn
分類記号
383.81
内容紹介
開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。
著者紹介
1977年石川県生まれ。国際基督教大学大学院アーツ・サイエンス研究科博士後期課程修了。博士(学術)。梅花女子大学食文化学部食文化学科准教授。共著に「近代料理書の世界」など。
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目次
第1編 西洋食文化受容における近代的特質の検討
第1章 西洋料理書の出版とその意義
第2章 「洋食」という日本文化の誕生
第2編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性
第1章 江戸期における中国料理の受容と展開
第2章 近代日本社会における新しい中国料理
第3編 「家庭料理」という近代文化
第1章 家庭向け料理書成立への道程
第2章 計画型日常食献立「三食献立」の成立
第4編 子供の食の近代的展開
第1章 明治・大正期における子供と菓子
第2章 乳製品文化への新たな視線
第5編 創造された日本料理
第1章 新しい日本料理創出へのまなざし
第2章 享受された日本料理
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