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ノーマの発酵ガイド
貸出中
レネ・レゼピ/著 -- KADOKAWA -- 2019.3 -- 596.23
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所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/596.2/レ/
116452772
成人一般
可能
貸出中
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資料詳細
タイトル
ノーマの発酵ガイド
タイトルカナ
ノーマ ノ ハッコウ ガイド
著者
レネ・レゼピ
/著,
デイヴィッド・ジルバー
/著,
水原 文
/訳
著者カナ
レゼピ レネ,ジルバー デイヴィッド,ミズハラ ブン
出版者
KADOKAWA
出版年
2019.3
ページ数
455p
大きさ
27cm
一般件名
料理(西洋)-デンマーク
,
発酵食品
ISBN13桁
978-4-04-106646-1
言語
jpn
分類記号
596.23
内容紹介
現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
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