所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	D/517/ﾜ/2	121043319	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	和の文化を発見する水とくらす日本のわざ 2
タイトルカナ	ワ ノ ブンカ オ ハッケン スル ミズ ト クラス ニホン ノ ワザ
著者	中庭 光彦 ／監修
著者カナ	ナカニワ ミツヒコ
巻の書名	産業
出版者	汐文社
出版年	2019.3
ページ数	47p
大きさ	28cm
一般件名	水 , 水資源
ISBN13桁	978-4-8113-2587-3
言語	jpn
分類記号	517
内容紹介	世界でもめずらしいくらい、きれいで安全な水に恵まれた日本。とうふ、そば、わさび、のり、そして和紙や染めものなど、水がもたらす日本独自の食と産業を紹介します。

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目次

はじめに

日本の水ってどんな水?

1 日本の食をささえる水

  わざ 水が食材をいかす 和食

  わざ 水がうまみをひきだす だし

  わざ 軟水でふっくらと炊く お米

  わざ 軟水でいれる 日本茶

  わざ 名水が生んだ そば・とうふ・日本酒

2 水が育てるしぜんの食材

  わざ 湧き水を流して育てる わさび

  わざ 湧き水であたためて育てる 水かけ菜

  わざ 古くからの漁法をうけつぐ アユ(鮎)

  わざ 清らかな水の湖沼で育てる じゅんさい

  わざ 湖の水をきれいに保つ しじみ

  わざ 遠浅の海で育てる のり(海苔)

  わざ 豊かな海と森が育てる かき(牡蠣)

3 水が育てた伝統の産業

  わざ きれいな水ときびしい寒さがつくりあげる 手すき和紙

  わざ 豊かな水が上質な色をだす 染めもの

水をめぐる日本地図

  名水が産業と文化をささえる地 京都

この本で紹介した水マップ

さくいん

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