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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/596/ﾊ/	117135004	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	おいしさと泡
タイトルカナ	オイシサ ト アワ
副書名	はじける泡,はしゃぐ泡,重なる泡,沈黙の隙間
著者	畑江 敬子 ／著
著者カナ	ハタエ ケイコ
出版者	光生館
出版年	2019.2
ページ数	6,139p
大きさ	21cm
一般件名	料理 , 食品化学
ISBN13桁	978-4-332-05042-1
言語	jpn
分類記号	596
内容紹介	食品に特別な魅力を与える「泡」に着目。炭酸飲料やビールなど泡そのものを食べるものや、凍り豆腐やチーズのように製造過程でできる空洞を利用した食品など、「泡」が重要な役割を果たしている食品を紹介する。

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