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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	D/616/ﾀﾞ/	121040703	児童一般	可能	貸出中

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資料詳細

タイトル	ダイズの大百科
タイトルカナ	ダイズ ノ ダイヒャッカ
叢書名	まるごと探究!世界の作物
著者	国分 牧衛 ／編
著者カナ	コクブン マキエ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2019.1
ページ数	56p
大きさ	28cm
一般件名	だいず(大豆)
ISBN13桁	978-4-540-18134-4
言語	jpn
分類記号	616.7
内容紹介	作物と人間のかかわりを、地球大のスケールと数千年・数万年のスパンで描く作物のビジュアル大百科。ダイズという作物の成りたちと特性、育ちと栽培技術、日本・世界のダイズ作、ダイズの加工と利用等を写真とともに解説する。
著者紹介	1950年岩手県生まれ。東北大学農学部(作物学)卒業。同大学名誉教授。農学博士。ダイズやイネの研究を中心に、外国との共同研究などにも従事する。

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目次

1 ダイズという作物

  暮らしに産業に全世界で利用される作物

  先祖は野生のツルマメ、栽培の起源は古代中国

  根粒菌とともに生き、土を肥やす作物

  アズキ、ササゲ、ラッカセイ… 世界各地のマメ類たち

2 ダイズの育ちと栽培技術

  たねまきから収穫まで ダイズを育てるための農作業

  たねまきと発芽のしくみ、出芽と葉の展開

  茎や葉がしげり、開花・受粉、そして登熟へ

  子実の成熟、枝豆や完熟子実での収穫

  雑草害や病害虫、気象災害からダイズを守る

3 日本、世界のダイズ作

  日本のダイズ作(1) 畑作と水田作の二本柱

  日本のダイズ作(2) 各地に生まれた多様な品種

  東アジア・東南アジアのダイズ作(国内消費向けが中心)

  アメリカのダイズ作(輸出向けの大規模生産)

  南アメリカ・旧ソ連・南アジア(新興のダイズ生産地)

4 ダイズの利用・加工

  ダイズの加工法・調理法とおもな栄養成分

  豆腐、湯葉、油揚げ… 豆乳とその加工品

  煮豆、きな粉、枝豆… 惣菜や菓子類にいかす

  ダイズをいかした発酵食品(1) 味噌と醬油

  ダイズをいかした発酵食品(2) 納豆と豆腐よう

  食用や工業用の油、大豆粕や大豆タンパクへの利用

  アズキ、インゲンマメ、エンドウ… 各種マメ類のいかし方

  マメ類を利用した世界各地の食品と料理

5 ダイズのいま、これから

  日本のダイズ 生産と消費の近現代

  国際商品としてのダイズ 世界の輸出国と輸入国

  世界と日本の単収の変化と増収に向けた技術

  地域のダイズを見つめ直す時代向けて

さくいん

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