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日本食と出汁
貸出可
松本 仲子/著 -- 雄山閣 -- 2018.12 -- 383.81
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所蔵
所蔵件数は
1
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0
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/383.8/マ/
117132423
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
日本食と出汁
タイトルカナ
ニホンショク ト ダシ
副書名
ご馳走の文化史
叢書名
生活文化史選書
著者
松本 仲子
/著
著者カナ
マツモト ナカコ
出版者
雄山閣
出版年
2018.12
ページ数
263p
大きさ
21cm
一般件名
食生活-歴史
,
料理(日本)-歴史
,
調味料
ISBN13桁
978-4-639-02617-4
言語
jpn
分類記号
383.81
内容紹介
「ハレの日の食事」と「ケの献立」の変化を紹介。さらに、出汁について、「延喜式」「庖丁聞書」などの文献を紐解き、どのように鰹、昆布などの出汁が親しまれるようになったかを解説する。香物についてのコラムも収録。
著者紹介
1936年生まれ。聖徳大学大学院人間栄養学研究科兼任講師。
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