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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/498.5/ｴ/	117132480	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	エッセンシャル食品化学
タイトルカナ	エッセンシャル ショクヒン カガク
著者	中村 宜督 ／編著, 榊原 啓之 ／編著, 室田 佳恵子 ／編著
著者カナ	ナカムラ ヨシマサ,サカキバラ ヒロユキ,ムロタ カエコ
出版者	講談社
出版年	2018.12
ページ数	8,247p
大きさ	26cm
一般件名	食品化学
ISBN13桁	978-4-06-513341-5
言語	jpn
分類記号	498.53
内容紹介	食品そのものや食品成分の性質・機能を分子レベルから理解できるよう、体系的に整理し、図表を豊富に使ってわかりやすく解説。巷にあふれる食と健康に関する情報の科学的根拠も示す。
著者紹介	京都大学大学院農学研究科博士課程修了。岡山大学大学院環境生命科学研究科教授。

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目次

Part Ⅰ 食品科学の基礎

  第1章 食品化学とは

  第2章 水

Part Ⅱ 栄養性成分の化学

  第3章 炭水化物

  第4章 脂質

  第5章 アミノ酸とタンパク質

  第6章 ビタミンとミネラル

Part Ⅲ 嗜好性成分の化学

  第7章 味覚成分

  第8章 視覚成分

  第9章 嗅覚成分

  第10章 触覚成分(テクスチャー)

Part Ⅳ 食品の機能性と安全性

  第11章 食品の機能性

  第12章 食品の安全性

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