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保存食の大研究貸出中

中居惠子／著 -- PHP研究所 -- 2018.11 -- 588.9

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	D/588/ﾅ/	120865795	児童一般	可能	貸出中

タイトル	保存食の大研究
タイトルカナ	ホゾンショクノダイケンキュウ
副書名	長もちする食べもののひみつをさぐろう
叢書名	楽しい調べ学習シリーズ
著者	中居惠子／著, 小清水正美／監修
著者カナ	ナカイケイコ,コシミズマサミ
出版者	PHP研究所
出版年	2018.11
ページ数	63p
大きさ	29cm
一般件名	食品保存法 , 保存食品
ISBN13桁	978-4-569-78822-7
言語	jpn
分類記号	588.9
内容紹介	保存食が誕生した背景やつくり方、日本や世界各地の保存食を紹介。保存食の質を高めるための技術やそれを支える容器の発達、保存食の技術がどのように利用されているかを解説する。干しいもやジャムのつくり方も掲載。
著者紹介	1956年長野県生まれ。信州大学農学部卒業。著書に「つくってみよう!発酵食品」「もっと知ろう!発酵のちから」など。

この本の使い方
第1章保存食の歴史: 保存食って何だろう?; どうして保存食ができたの?(1) 食べものがくさるのはなぜだろう?; どうして保存食ができたの?(2) 保存食がたんじょうした背景; 基本的な保存食のつくり方(1) 乾燥させる; 基本的な保存食のつくり方(2) 漬ける; 基本的な保存食のつくり方(3) いぶす・発酵させる; 日本の保存食(1) 日本の保存食MAP; 日本の保存食(2) 保存食の特徴とできた背景; 世界の保存食(1) 世界の保存食MAP
第2章進化する保存食: 保存食の大革命(1) 香辛料と戦争; 保存食の大革命(2) 冷蔵と冷凍の技術; さまざまな現代の保存技術(1) 進化する乾燥技術; 食品工場をのぞいてみよう「カップヌードル」ができるまで; さまざまな現代の保存技術(2) 進化する保存容器; 食品工場に行ってみようシーチキンができるまで; column カニカマは失敗作から生まれた!
第3章保存食技術の利用: さまざまに利用される保存食の技術; 保存食の技術の利用(1) 非常食; 保存食の技術の利用(2) レーション(糧食); 保存食の技術の利用(3) 介護食; 保存食の技術の利用(4) 宇宙食; column 保存食と旨味の発見
おわりに
さくいん