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大量調理施設衛生管理のポイント 貸出可

-- 中央法規出版 -- 2018.8 -- 498.54

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 D/498.5/ﾀ/ 117125765 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 大量調理施設衛生管理のポイント
タイトルカナ タイリョウ チョウリ シセツ エイセイ カンリ ノ ポイント
副書名 HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
出版者 中央法規出版
出版年 2018.8
ページ数 125p
大きさ 30cm
一般件名 食品衛生 , 給食 , 飲食店
ISBN13桁 978-4-8058-5735-9 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 498.54
内容紹介 大量調理施設の衛生管理のポイントを、HACCPの考え方に基づいてまとめた本。仕入れから配送までの手順に沿って、運営管理責任者等が果たすべき役割を示し、食品・料理別の衛生管理を解説。学校給食衛生管理基準も収載。

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