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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/383.8/ﾕ/	117124347	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	胃袋の近代
タイトルカナ	イブクロ ノ キンダイ
副書名	食と人びとの日常史
著者	湯澤 規子 ／著
著者カナ	ユザワ ノリコ
出版者	名古屋大学出版会
出版年	2018.6
ページ数	5,325,18p
大きさ	20cm
一般件名	食生活-歴史 , 飲食店-歴史 , 食品工業-歴史
ISBN13桁	978-4-8158-0916-4
言語	jpn
分類記号	383.81
内容紹介	一膳飯屋、残飯屋、共同炊事など、都市の雑踏や工場の喧騒のなかで始まった外食の営みを活写。「人びと」と「食」をめぐる問題を中軸に据え、「胃袋」を通して<日本の近代>という時代を明らかにする。
著者紹介	1974年大阪府生まれ。筑波大学大学院歴史・人類学研究科博士課程単位取得満期退学。博士(文学)。同大学生命環境系准教授。著書に「在来産業と家族の地域史」がある。

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目次

序章 食と人びと

  一 食と人びとの日常史

  二 近代の都市と人口と胃袋

  三 外で飯食う事

  四 社会問題は胃の問題

第1章 一膳飯屋と都市

  一 十銭玉一つの飯どんぶり

  二 舌で書く食堂経済学

  三 「天下の台所」の近代台所事情

第2章 食堂にみる人びとの関わり

  一 都市労働者問題と民営食堂

  二 胃袋に対する行政の関与

  三 市営食堂その後

  四 「地域」社会事業と実務家のネットワーク

第3章 共同炊事と集団食のはじまり

  一 工場食の世界

  二 共同炊事のはじまり

  三 食と「地域」社会事業

  四 共同炊事による胃袋の連帯

  五 胃袋と企業・国家・科学

第4章 胃袋の増大と食の産業化

  一 食の産業化

  二 漬物と近代

  三 工場・女工・漬物・肥料

  四 蔬菜栽培の発展と漬物屋の増加

  五 軍需と家庭

第5章 土と食卓のあいだ

  一 農村と都市のあいだ

  二 農村の変化と青年たち

  三 米と繭と新しい商品作物

  四 土と食卓のあいだ

第6章 台所が担う救済と経済

  一 食の交換と分配

  二 胃袋と都市の台所

  三 中央卸売市場の誕生

第7章 人びとと社会をつなぐ勝手口

  一 勝手口からみる歴史

  二 『残食物需給ニ関スル調査』

  三 食べものの洪水と空っぽの胃袋

  四 食堂の勝手口から地域社会へ

終章 胃袋からみた日本近代

  一 胃袋の孤立化と集団化

  二 食と人びとと地域の日常史

  三 人びとをめぐって

  四 胃袋の現代へ

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