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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	D/616/ﾑ/	121029417	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	ムギの大百科
タイトルカナ	ムギ ノ ダイヒャッカ
叢書名	まるごと探究!世界の作物
著者	吉田 久 ／編
著者カナ	ヨシダ ヒサシ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2018.2
ページ数	56p
大きさ	28cm
一般件名	小麦
ISBN13桁	978-4-540-17173-4
言語	jpn
分類記号	616.3
内容紹介	作物と人間のかかわりを、地球大のスケールと数千年・数万年のスパンで描く作物のビジュアル大百科。ムギという作物の成りたちと特性、育ちと栽培技術、日本・世界のムギ作、ムギの加工と利用等を写真とともに解説する。
著者紹介	1945年奈良県生まれ。東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。農学博士。農林水産省の研究機関で、コムギ、オオムギ、イネの品種改良の研究開発などに従事。著書に「ムギの絵本」など。

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目次

1 ムギという作物

  世界で広く育てられ、いちばん食べられている穀物

  オオムギ、ライムギ イネ科のなかのムギ類

  コムギのふるさと 野生植物から栽培植物へ

  粉食文化を生みながら世界へ広まった

2 ムギの育ちと栽培技術

  コムギを育てるための一年の農作業

  たねまきから発芽へ、胚乳の養分で葉をのばす

  地にふせて冬を越し、穂の赤ちゃんをつくる

  茎が立って穂がのび、花がさく

  穂がみのった! 1粒から500粒以上

  気象災害や病害虫、雑草害とうまくつきあう工夫

  水田二毛作や輪作で、永続的なムギ栽培

3 日本・世界のムギ作

  地域によって特色ある 日本各地のムギ作

  東アジア・南アジアのムギ作(家族経営と国内向け生産)

  西ヨーロッパのムギ作(畜産と組み合わせた高い生産力)

  アメリカのムギ作(大規模化・機械化で輸出向け生産)

  旧ソ連・地中海沿岸の諸国、オーストラリアのムギ作

4 ムギの加工と利用

  コムギ食を陰で支える 製粉業と製粉技術

  コムギの種類と栄養分、小麦粉の性質のちがい

  小麦粉を使った世界各地の食品と料理

  パン誕生の歴史と世界のさまざまなパン

  日本のうどん、中国のめん類、イタリアのパスタ

  麦ごはん、ビール、麦わら細工 オオムギの利用

5 ムギのいま、これから

  国際商品として世界をめぐるコムギ

  遺伝資源の保全と持続的な利用にむけて

  日本のコムギ、生産と消費の近現代

  地元のムギを見つめ直す時代がきた

さくいん

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