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ニッポンの肉食貸出可

田中康弘／著 -- 筑摩書房 -- 2017.12 -- 383.81

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
ティーン	/383/ﾀ/	121027254	児童一般	可能

タイトル	ニッポンの肉食
タイトルカナ	ニッポンノニクショク
副書名	マタギから食肉処理施設まで
叢書名	ちくまプリマー新書
著者	田中康弘／著
著者カナ	タナカヤスヒロ
出版者	筑摩書房
出版年	2017.12
ページ数	188p
大きさ	18cm
一般件名	肉食-歴史 , 肉・肉製品
ISBN13桁	978-4-480-68993-1
言語	jpn
分類記号	383.81
内容紹介	身近な食材なのに、実はわからないことだらけの肉。畜産肉のシステム化された生産や流通の過程から、日本の自然が育んだバラエティ豊かな野生の獣肉まで、多数の写真とともに日本の肉食文化の奥深さを紹介する。
著者紹介	1959年長崎県生まれ。日本全国の農林水産業の現場を取材するフリーカメラマン。著書に「猟師食堂」「山怪」など。

はじめに日本人の生活と肉
第一章日本人と肉食: 遺跡に残る肉食のあと/誤った定説/マタギと猟師/肉食と差別/時代で変わる肉食/原始人肉は作れるのか?/囲炉裏とストーブ/漫画の中の肉食/[コラム]ホルモンと焼肉
第二章日本人はこんな肉を食べてきた: 肉とは何か; 1 畜産肉; 日本人とウシの歴史/ウシを育てる/銘柄和牛と国産牛/輸入牛/肥育の効率化と狂牛病/ブタ/ニワトリ/ヒツジ、ヤギ、ウマ; 2 狩猟肉; 狩猟を行うためには/狩猟で得られる肉/クマ/シカ/イノシシ/ウサギ/タヌキ、アナグマ、ムジナ/クジラ/海獣類/イヌ、ネコ/[コラム]医食同源と肉
第三章動物が肉になるまで: 1 食肉処理施設; システム化された工程/肉の直売所も併設; 2 肉屋さんの仕事; 枝肉がぶら下がる光景/肉屋さんの哲学; 3 狩猟の現場シカ編; シカを追う/シカを運ぶ/シカを解体する/シカを食べる; 4 狩猟の現場イノシシ編; イノシシとの戦い/イノシシを解体する/イノシシを食べる/[コラム]肉の美味さとは?
おわりに肉食の未来