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The Kitchen as Laboratory 貸出可

セザール・ベガ／編 -- 講談社 -- 2017.6 -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596/ｻﾞ/ 117024513 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル The Kitchen as Laboratory
タイトルカナ ザ キッチン アズ ラボラトリー
副書名 新しい「料理と科学」の世界
著者 セザール・ベガ ／編, ジョブ・アビンク ／編, エリック・ファン・デル・リンデン ／編, 阿久澤 さゆり ／訳, 石川 伸一 ／訳, 寺本 明子 ／訳  
著者カナ ベガ セザール,アビンク ジョブ,リンデン エリック・ファン・デル,アクザワ サユリ,イシカワ シンイチ,テラモト アキコ
出版者 講談社
出版年 2017.6
ページ数 18,309p
大きさ 21cm
一般件名 料理 , 食品化学
ISBN13桁 978-4-06-139848-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596
内容紹介 科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
著者紹介 Mars Botanicalの上級研究員。料理人。専門分野は酪農科学。

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