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だしの科学 貸出中

的場 輝佳／編 -- 朝倉書店 -- 2017.5 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /498.5/ﾀﾞ/ 117022582 成人一般 可能 貸出中 iLisvirtual

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タイトル だしの科学
タイトルカナ ダシ ノ カガク
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 的場 輝佳 ／編, 外内 尚人 ／編  
著者カナ マトバ テルヨシ,トノウチ ナオト
出版者 朝倉書店
出版年 2017.5
ページ数 6,198p
大きさ 21cm
一般件名 調味料
ISBN13桁 978-4-254-43554-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 498.51
内容紹介 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
著者紹介 1942年奈良県生まれ。関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士。

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