所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	D/588/ﾅ/	121013304	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	行ってみよう!発酵食品工場
タイトルカナ	イッテ ミヨウ ハッコウ ショクヒン コウジョウ
叢書名	食べものが大へんしん!発酵のひみつ
著者	中居 惠子 ／著, 小泉 武夫 ／監修
著者カナ	ナカイ ケイコ,コイズミ タケオ
出版者	ほるぷ出版
出版年	2016.12
ページ数	47p
大きさ	28cm
一般件名	発酵工業
ISBN13桁	978-4-593-58754-4
言語	jpn
分類記号	588.5
内容紹介	栄養たっぷりの発酵食品について知り、実際に作って、食べてみることで、発酵のふしぎを学ぶシリーズ。発酵食品であるみそ、しょうゆ、納豆などが、工場でどのように作られているかを、イラストや写真でわかりやすく紹介する。

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目次

はじめに

発酵食品をつくる微生物

スーパーマーケットにならぶ発酵食品

材料や仕こみでかわるみその味

地域ごとにちがうみそ

見学しよう! みそ工場

しょうゆは万能調味料

見学しよう! しょうゆ工場

ねばねば納豆のひみつ

見学しよう! 納豆工場

世界一かたい食べもの? かつおぶし

見学しよう! かつおぶし工場

こんなにちがう! チーズの味

見学しよう! チーズ工房

料理に大かつやく! 日本酒・酢

大人の飲みもの、ワインとビール

昔の知恵とおいしさがつまった発酵食品

さくいん

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