所蔵

所蔵件数は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/596/ﾁ/	117012583	成人一般	可能

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル	調理科学実験
タイトルカナ	チョウリ カガク ジッケン
著者	今井 悦子 ／編著, 柳沢 幸江 ／編著, 綾部 園子 ／[ほか]著
著者カナ	イマイ エツコ,ヤナギサワ ユキエ,アヤベ ソノコ
出版者	アイ・ケイコーポレーション
出版年	2016.9
ページ数	197p
大きさ	26cm
一般件名	料理
ISBN13桁	978-4-87492-345-0
言語	jpn
分類記号	596
内容紹介	五感に視点をあてた実験、調理機器の特徴を理解するための実験など、調理科学を学ぶために必要な実験を網羅。各実験ごとに目的、実験方法、結果を記録するために参考となる表、考察すべき視点、アドバンスなどを収録する。
著者紹介	聖徳大学人間栄養学部教授。博士(学術)。

ページの先頭へ

目次

序章 調理科学実験を始めるにあたって

Ⅰ章 実験の基礎

  SECTION1 測定の基礎

Ⅱ章 五感に視点をあてた実験

  SECTION1 味覚

  SECTION2 嗅覚

  SECTION3 視覚

  SECTION4 皮膚感覚

Ⅲ章 栄養・健康性に視点をあてた実験

  SECTION1 食べやすさと調理

  SECTION2 機能性と調理

  SECTION3 食習慣と調理

Ⅳ章 調理による理化学的変化に視点をあてた実験

  SECTION1 植物性食品の調理

  SECTION2 動物性食品の調理

  SECTION3 成分抽出素材と調理

  SECTION4 冷凍食品と調理

Ⅴ章 調理機器の特徴を理解するための実験

  SECTION1 加熱原理の異なる加熱機器と調理

  SECTION2 なべの材質と調理

Ⅵ章 食べ物の評価方法

  SECTION1 組織・物性測定法

  SECTION2 化学的測定法

  SECTION3 官能評価分析(Sensory Analysis)

ページの先頭へ