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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	D/383/ｱ/	120996962	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	和食の教科書
タイトルカナ	ワショク ノ キョウカショ
著者	足立 己幸 ／編著, 江原 絢子 ／著, 針谷 順子 ／著, 高増 雅子 ／著
著者カナ	アダチ ミユキ,エハラ アヤコ,ハリガイ ヨリコ,タカマス マサコ
出版者	文溪堂
出版年	2016.2
ページ数	111p
大きさ	31cm
一般件名	料理(日本)
ISBN13桁	978-4-7999-0163-2
言語	jpn
分類記号	383.81
内容紹介	ユネスコ無形文化遺産に登録され、世界にみとめられた日本の「和食」。食材や料理としてだけでなく、文化としての「和食」の特徴やよさや歴史を、豊富な写真と図版でわかりやすく解説する。
著者紹介	東北大学農学部卒業。女子栄養大学名誉教授・名古屋学芸大学名誉教授。保健学博士、管理栄養士。専門は食生態学、食教育学、国際栄養学。食教育の第一人者。「食塩」で毎日出版文化賞を受賞。

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目次

はじめに

登場人物の紹介

和食の教科書 1章 日本文化と和食

  和食はどのように生まれたか?

  ●米と魚の和食文化のはじまり

  ●和食の料理形式の成立と発展(奈良～安土桃山時代)

  ●和食文化の完成(江戸時代)1

  ●和食文化の完成(江戸時代)2

  ●変化する和食(明治時代から第二次世界大戦まで)

  ●食料難から食の国際化へ(昭和時代～現代)

  季節の行事や祭りと和食

  ●行事や祭りの和食

和食の教科書 2章 和食の料理の成りたち

  献立は、一汁三菜が基本

  ●一汁三菜ってなに?

  ●一汁三菜は、主食・主菜・副菜の組み合わせ

  和食を支える日本の食材

  ●旬と地域

  ●気候・風土が育む多様な食材

  ●和食のうま味や風味を引きだす、だし

  和食のおいしさを引きだす調味料

  ●日本の気候が生んだ発酵調味料

和食の教科書 3章 世界に広がる和食の魅力～和食でおもてなしをしたい!

  どんなおもてなしにしようか?

  なぜ、和食が世界から注目されているか

  “和食でおもてなし”の基本方針を決める

  料理を選んで、食事を設計する

  「和食でおもてなし3・1・2」の食事づくり

  直前の準備と役割分担

  いよいよ、本番!

資料集

  おせち料理/全国雑煮マップ/行事と行事食/郷土料理/給食の歴史/「3・1・2弁当箱法」/魚のつぼぬき/いろいろな切り方

索引

あとがき

著者プロフィール

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