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醱酵と食文化
貸出可
徳井 賢/著 -- 郁朋社 -- 2015.10 -- 588.51
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所蔵件数は
2
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/588.5/ト/
116992769
成人一般
可能
庫・地域
L/588/ト/
116984535
成人地域
持禁
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資料詳細
タイトル
醱酵と食文化
タイトルカナ
ハッコウ ト ショクブンカ
副書名
類人猿と人類の分岐点
著者
徳井 賢
/著
著者カナ
トクイ マサル
出版者
郁朋社
出版年
2015.10
ページ数
107p
大きさ
19cm
一般件名
発酵
ISBN13桁
978-4-87302-609-1
言語
jpn
分類記号
588.51
内容紹介
毒性のある植物を無毒化する力を持つ醱酵は、人間が食用化可能なものの範囲を拡大し、居住地域を拡大していくとき、大切な技術であった-。澱粉の作り方、醱酵法、醱酵法のみなもと、植物の毒抜きと保存などについて解説する。
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