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刺身の教科書
貸出可
鈴木 隆利/著 -- 旭屋出版 -- 2015.9 -- 596.35
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所蔵
所蔵件数は
1
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0
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
D/596.3/ス/
116990813
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
刺身の教科書
タイトルカナ
サシミ ノ キョウカショ
副書名
基本のおろし方から新しい刺身料理の作り方まで徹底解説
著者
鈴木 隆利
/著
著者カナ
スズキ タカトシ
出版者
旭屋出版
出版年
2015.9
ページ数
151p
大きさ
29cm
一般件名
刺身
ISBN13桁
978-4-7511-1156-7
言語
jpn
分類記号
596.35
内容紹介
マグロ切り変え組み合わせ、姿造り、サラダ風刺身・マリネ・和え物…。魅力の刺身料理の作り方・盛りつけ方を紹介。ほか、基本の三枚おろしと五枚おろし、魚種別や甲殻類・貝のおろし方、つけ醬油・油酢なども収録。
著者紹介
「日本料理 千仙」支配人兼料理長。「卓越技能者 現代の名工」受賞。料理研究志扇会代表や調理師専門学校講師も務める。
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