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「和食」って何?
貸出中
阿古 真理/著 -- 筑摩書房 -- 2015.5 -- 383.81
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所蔵
所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
ティーン
/383/ア/
120983408
児童一般
可能
貸出中
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資料詳細
タイトル
「和食」って何?
タイトルカナ
ワショク ッテ ナニ
叢書名
ちくまプリマー新書
著者
阿古 真理
/著
著者カナ
アコ マリ
出版者
筑摩書房
出版年
2015.5
ページ数
206p
大きさ
18cm
一般件名
食生活-歴史
,
料理(日本)-歴史
ISBN13桁
978-4-480-68937-5
言語
jpn
分類記号
383.81
内容紹介
食をたどれば、社会の変化が見えてくる。すし、天ぷら、ラーメン、カレー…。江戸時代から現代まで、和食の歴史をたどるとともに、和食が現状で抱える問題点や、秘めている可能性について探る。
著者紹介
1968年兵庫県生まれ。神戸女学院大学文学部卒業。作家、生活史研究家。著書に「うちのご飯の60年」「昭和の洋食平成のカフェ飯」など。
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目次
プロローグ カレーやラーメンは和食ですか?
第一章 「和食」の誕生
1 すしはファストフードだった-江戸時代まで
一汁三菜の成立/懐石料理の特徴/ご飯はどのように食べられていたか/味噌と醬油/江戸の料理文化/にぎりずしの誕生
2 「今日もコロッケ」-明治維新がもたらしたもの
肉食解禁/洋菓子はバタ臭いと嫌われた/和洋折衷料理/コロッケととんかつ/カレーライスの誕生/日本料理の洗練
3 憧れのハンバーガー-敗戦後の大変革
戦争と飢餓/インスタントラーメン誕生/ダイニングキッチンと中華料理/みんな大好き、コッペパン/ハンバーガー上陸
第二章 昭和育ちの食卓-私が食べてきたもの
1 ベースはすでに洋食
主婦雑誌の全盛期/お母さんの洋食/野菜嫌いの子ども/お手伝いをしなかった世代/オーブンが家にやってきた/食品公害の時代
2 農村暮らしから引き継いだもの
農山村の暮らし/収穫の秋/もちとお正月/山の恵みと田植え/人を迎えるお盆/一年間でまわす台所/家じゅうが食料保存庫
3 外食大好き
家族で行く百貨店食堂/ファミレスができた/楽しいマクドナルド/イタ飯ブーム/エスニック料理の登場
4 メディアが描く食のかたち
『オレンジページ』の革新/昭和育ちの世代論/加工食品の時代/料理メディアの和食/敬遠される出汁
第三章 和食の今と未来
1 和食の何が危機なのか
遅れた国コンプレックス/発酵調味料と戦争/変わる家庭の台所/女性と料理
2 学校給食は進化する
学校給食の歴史/迷走する献立/理想の給食
3 家庭科の役割
家庭科と女子/ご飯と味噌汁/現在の家庭科教科書/料理する男子/弁当の力
エピローグ 変わり続ける和食
地産地消の取り組み/現在の和食
おわりに
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