所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	D/596/ﾜ/3	120982210	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	和食をつくろう! 3
タイトルカナ	ワショク オ ツクロウ
著者	柳原 尚之 ／監修
著者カナ	ヤナギハラ ナオユキ
巻の書名	こだわりの味、達人の巻!
出版者	教育画劇
出版年	2015.4
ページ数	47p
大きさ	28cm
一般件名	料理(日本)
ISBN13桁	978-4-7746-2011-4
言語	jpn
分類記号	596.21
内容紹介	日本人が毎日食べてきた食事、和食。白いごはんに合う料理のつくり方を、プロセス写真とともに紹介する。3は、料理の流れや計量、火加減といった和食づくりの基本と、赤飯、ちらしずし、紅白なますなどのつくり方を収録。

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目次

はじめに この本の使い方/安全のためのルール

和食づくりの基本のき

  計量/料理の流れを知ろう!

  火加減/水加減/わき加減

  包丁を知る/立ち方/包丁のにぎり方/おさえ方

  切り方

  この本で使うおもな調理道具

  だしをとろう!

  調味料をそろえよう!

おもてなし料理 春・夏

  茶わん蒸し

  赤飯

  寄せたまごのおすまし

  かつおのたたき

  高野どうふのふくませ煮

  そうめん

おすしをつくろう!

  基本のすしめし

  コラム●すしの歴史といろいろなすし

  細巻きずし

  いなりずし

  ちらしずし

おもてなし料理 秋・冬

  筑前煮

  とり肉の竜田あげ

  さわらの二色焼き

  柚釜

  水たき

  コラム●おせち料理を知ろう!

おせち料理

  田づくり

  手綱かまぼこ

  紅白なます

  江戸雑煮

  白みそ雑煮

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