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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/619.1/ﾉ/	116923418	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	農産食品プロセス工学
タイトルカナ	ノウサン ショクヒン プロセス コウガク
著者	豊田 淨彦 ／編, 内野 敏剛 ／編, 北村 豊 ／編
著者カナ	トヨダ キヨヒコ,ウチノ トシタカ,キタムラ ユタカ
出版者	文永堂出版
出版年	2015.2
ページ数	17,315p
大きさ	22cm
一般件名	農産製造 , 食品工学
ISBN13桁	978-4-8300-4128-0
言語	jpn
分類記号	619.15
内容紹介	収穫後の農作物から食品に至るまでの過程を対象とし、ポストハーベスト技術、食品加工および食の安全性確保に関する技術が総合された体系を「農産食品プロセス工学」と定義し、解説する。演習問題も収録。

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目次

第1章 食を支えるポストハーベスト技術

  1.農産食品プロセス工学

  2.農産食品プロセス工学の役割

  3.生産から消費に至る過程の単位操作

  4.単位操作の基礎

  5.農産食品プロセス工学の特徴

第2章 農産物物性と生理

  1.農産物・食品物性

  2.生理

第3章 粉粒体操作

  1.籾すりと精米

  2.搬送,選別,貯留

  3.粉砕

第4章 流体操作

  1.輸送

  2.洗浄

第5章 伝熱操作

  1.伝熱の基礎

  2.加熱操作

  3.冷却操作

第6章 拡散操作

  1.空気調和と湿り空気

  2.乾燥

  3.蒸留,抽出,吸着

第7章 生物的操作

  1.微生物反応

  2.酵素反応

第8章 食の安全

  1.危害要因とその検出

  2.加熱殺菌

  3.分離,包装

  4.管理システム

  5.食の安全の実践における課題

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