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干物の機能と科学 貸出可

滝口 明秀／編 -- 朝倉書店 -- 2014.12 -- 667.2

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /667.2/ﾋ/ 116916594 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 干物の機能と科学
タイトルカナ ヒモノ ノ キノウ ト カガク
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 滝口 明秀 ／編, 川崎 賢一 ／編  
著者カナ タキグチ アキヒデ,カワサキ ケンイチ
出版者 朝倉書店
出版年 2014.12
ページ数 6,187p
大きさ 21cm
一般件名 乾物
ISBN13桁 978-4-254-43548-1 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 667.2
内容紹介 干物の品質、製造方法などの科学的知見をとりまとめた本。干物原料の国内外からの供給状況、水産物の持つ栄養成分の基礎的な知識、干物製造において最も重要な乾燥の原理・応用などについて解説する。
著者紹介 1954年和歌山県生まれ。前千葉県水産総合研究センター流通加工研究室室長。水産学博士。

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