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    井上有史
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漬物の機能と科学 貸出可

前田 安彦／編 -- 朝倉書店 -- 2014.10 -- 628.8

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /628.8/ﾂ/ 116911678 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 漬物の機能と科学
タイトルカナ ツケモノ ノ キノウ ト カガク
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
著者 前田 安彦 ／編, 宮尾 茂雄 ／編  
著者カナ マエダ ヤスヒコ,ミヤオ シゲオ
出版者 朝倉書店
出版年 2014.10
ページ数 6,170p
大きさ 21cm
一般件名 漬物
ISBN13桁 978-4-254-43545-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 628.8
内容紹介 漬物製造および原料野菜の科学に詳しい7人が、漬物の歴史、現代食生活における漬物の位置付け、漬物工業における新製品開発および微生物管理など、漬物についてさまざまな側面から解説する。
著者紹介 1931年東京都生まれ。宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒業。同大学名誉教授。

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