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シャルキュトリー教本 貸出可

荻野 伸也／著 -- 誠文堂新光社 -- 2014.9 -- 596.33

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596.3/ｵ/ 116911660 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル シャルキュトリー教本
タイトルカナ シャルキュトリー キョウホン
副書名 フランスの食文化が生んだ肉加工品の調理技法
著者 荻野 伸也 ／著  
著者カナ オギノ シンヤ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2014.9
ページ数 221p
大きさ 26cm
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
ISBN13桁 978-4-416-71414-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596.33
内容紹介 フランス食文化の象徴である、肉加工品の調理技法・シャルキュトリー。パテとテリーヌ、ソーセージなど、小規模レストランでも無添加で失敗が少なくできるメソッドを、それらを使用した料理レシピとともに紹介する。
著者紹介 1978年愛知県生まれ。フランス料理の奥深さに魅力を感じ都内のレストランを中心に修業。シャルキュトリーをベースにした「table ogino」を都内に4店舗展開。

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