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シリアルサイエンス
貸出可
椎葉 究/編著 -- 東京電機大学出版局 -- 2014.7 -- 616.1
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所蔵
所蔵件数は
1
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0
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/616.1/シ/
116900911
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
シリアルサイエンス
タイトルカナ
シリアル サイエンス
副書名
おいしさと栄養の探究
著者
椎葉 究
/編著,
青木 法明
/著,
一ノ瀬 靖則
/著,
岡田 憲三
/著,
乙部 千雅子
/著,
木村 俊範
/著,
鈴木 啓太郎
/著,
田中 眞人
/著,
平本 茂
/著
著者カナ
シイバ キワム,アオキ ノリアキ,イチノセ ヤスノリ,オカダ ケンゾウ,オトベ チカコ,キムラ トシノリ,スズキ ケイタロウ,タナカ マサト,ヒラモト シゲル
出版者
東京電機大学出版局
出版年
2014.7
ページ数
7,226p
大きさ
26cm
一般件名
穀物
,
栄養
ISBN13桁
978-4-501-62870-3
言語
jpn
分類記号
616.1
内容紹介
コムギとコメ粒内部組織の構造、含まれる成分とそれぞれの機能や特徴などを解説したうえで、原料から食品を加工するプロセスとそれに伴う化学変化、加工の原理と応用、できあがった食品の栄養と生理機能性について説明する。
著者紹介
筑波大学大学院環境科学研究科修士課程修了。博士(農学)(九州大学)。東京電機大学理工学研究科および理工学部生命理工学系教授。NPO日本エコサイクル土壌協会学術顧問(理事)。
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