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だしとは何か 貸出可

熊倉 功夫／監修 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2014.5 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /498.5/ﾀﾞ/ 116896465 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル だしとは何か
タイトルカナ ダシ トワ ナニカ
著者 熊倉 功夫 ／監修, 伏木 亨 ／監修  
著者カナ クマクラ イサオ,フシキ トオル
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2014.5
ページ数 16,286p
大きさ 26cm
一般件名 調味料
ISBN13桁 978-4-87492-321-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 498.51
内容紹介 だしに関する様々な情報や学術的な成果をまとめる。日本のだしと世界のだしを比較することで見えてくる食文化の違い、だしの科学的分析や機能性、だしの今後の役割などを、具体的に解説する。

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