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日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書 貸出可

鈴木 隆利／著 -- 旭屋出版 -- 2014.2 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 D/596.2/ｽ/ 116831975 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 日本料理の「だし」「たれ」「合わせ調味料」教科書
タイトルカナ ニホン リョウリ ノ ダシ タレ アワセ チョウミリョウ キョウカショ
副書名 味に差がつく本格技術
著者 鈴木 隆利 ／著  
著者カナ スズキ タカトシ
出版者 旭屋出版
出版年 2014.2
ページ数 143p
大きさ 29cm
一般件名 料理(日本) , 調味料
ISBN13桁 978-4-7511-1078-2 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596.21
内容紹介 基本のだしの引き方、さまざまなだしの生かし方、だし・たれ・合わせ調味料の知識のほか、八方だし、焼きだれ・漬け地、合わせ酢、合わせ味噌・和え衣の配合と、それらを使ったレシピを紹介する。
著者紹介 「日本料理 千仙」支配人兼料理長。「卓越技能者 現代の名工」受賞。料理研究士扇会代表や調理師専門学校でも講師を務めるなど、後進の指導にもあたっている。著書に「刺身の教科書」など。

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