資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

すしの技術大全 貸出可

目黒 秀信／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.8 -- 596.21

所蔵

所蔵件数は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596.2/ﾒ/ 116813551 成人一般 可能 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル すしの技術大全
タイトルカナ スシ ノ ギジュツ タイゼン
副書名 江戸前握り寿司、押し寿司、棒寿司の知識から魚のおろし方まで、日本の伝統的な寿司の技術を網羅した決定版
著者 目黒 秀信 ／著  
著者カナ メグロ ヒデノブ
出版者 誠文堂新光社
出版年 2013.8
ページ数 303p
大きさ 27cm
一般件名 すし
ISBN13桁 978-4-416-61350-4 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596.21
内容紹介 寿司職人に必要な技術のすべてが身につく大全。基本の握り方から始まり、何十種類もの魚介類の仕込みの処理の仕方、調理の仕方など、手作りの技法を、一ネタごとに写真入りで解説する。
著者紹介 昭和37年東京生まれ。ヨロシク寿司(東京稲城市)店主。すし料理専門調理師・調理技能士(厚生労働省)。

ページの先頭へ