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これだけは知っておきたい厨房設計の知識
貸出可
平岡 雅哉/共著 -- 鹿島出版会 -- 2013.6 -- 528.7
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所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/528.7/コ/
116803024
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
これだけは知っておきたい厨房設計の知識
タイトルカナ
コレダケ ワ シッテ オキタイ チュウボウ セッケイ ノ チシキ
著者
平岡 雅哉
/共著,
堀田 正治
/共著,
神谷 麻理子
/共著
著者カナ
ヒラオカ マサヤ,ホッタ マサハル,カミヤ マリコ
出版者
鹿島出版会
出版年
2013.6
ページ数
4,201p
大きさ
19cm
一般件名
厨房設備
,
飲食店
ISBN13桁
978-4-306-03371-9
言語
jpn
分類記号
528.7
内容紹介
経営・調理・設計の3つの視点からまとめた、衛生的でコストパフォーマンスが高く、働きやすい厨房をつくり上げるための実践書。厨房機器等の技術進歩を反映し、病院厨房や社員食堂などの事例を追加した新版。
著者紹介
鹿島建設株式会社建築設計本部本部次長。技術士(衛生工学部門)、一級建築士。
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