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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/588/ｼ/	116596750	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	食品加工学
タイトルカナ	ショクヒン カコウガク
叢書名	新食品・栄養科学シリーズ
著者	西村 公雄 ／編, 松井 徳光 ／編
著者カナ	ニシムラ キミオ,マツイ トクミツ
出版者	化学同人
出版年	2012.3
ページ数	10,164p
大きさ	26cm
一般件名	食品加工
ISBN13桁	978-4-7598-1117-9
言語	jpn
分類記号	588
内容紹介	加工食品について、管理栄養士国家試験のガイドラインに沿った形で、わかりやすく解説。食品の加工法・保存法・包装、加工食品の規格と表示制度、加工食品と食品衛生等の解説も網羅。全面的に改訂した第2版。
著者紹介	京都大学大学院農学研究科修了。同志社女子大学生活科学部教授。農学博士。

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目次

1 序論

  1.1 食品生産と栄養

  1.2 食生活と食品加工学

  1.3 食品加工の目的

2 農産食品の加工

  2.1 穀類

  2.2 豆類

  2.3 いも類

  2.4 野菜類

  2.5 果実類

  2.6 きのこ類

3 畜産食品の加工

  3.1 畜肉類

  3.2 乳類

  3.3 卵類

4 水産食品の加工

  4.1 水産食品の特性

  4.2 水産冷凍品

  4.3 水産乾燥品

  4.4 水産練り製品

  4.5 水産塩蔵品

  4.6 調味加工食品

  4.7 水産缶詰

  4.8 水産燻製品

  4.9 海藻加工品

5 食用油脂および調味食品

  5.1 食用油脂

  5.2 調味食品

6 嗜好食品およびインスタント食品

  6.1 嗜好飲料

  6.2 アルコール飲料

  6.3 菓子類

  6.4 インスタント食品

7 食品の加工法

  7.1 物理的加工

  7.2 化学的加工

  7.3 生物的加工

8 食品の保存法

  8.1 水分活性の低下と浸透圧による保存

  8.2 pH低下による保存

  8.3 低温による保存

  8.4 燻煙による保存

  8.5 滅菌,除菌,殺菌による保存

  8.6 食品照射による保存

  8.7 空気組成の調節による保存

  8.8 食品添加物による保存

9 食品の包装

  9.1 食品包装の役割

  9.2 食品の包装材料

  9.3 各種食品の包装技術

10 加工食品の規格と表示制度

  10.1 規格,表示の必要性

  10.2 規格と表示に関する法律や制度

11 加工食品と食品衛生

  11.1 加工食品の安全性

  11.2 食中毒

  11.3 将来の加工食品における安全性の問題

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