所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/588/ﾎ/5	120824933	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	保存食の絵本 5
タイトルカナ	ホゾンショク ノ エホン
叢書名	つくってあそぼう
著者	こしみず まさみ ／へん
著者カナ	コシミズ マサミ
巻の書名	魚介
巻の著者	かわかみ かずお／え
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2012.3
ページ数	36p
大きさ	27cm
一般件名	保存食品
ISBN13桁	978-4-540-11136-5
言語	jpn
分類記号	588.9
内容紹介	魚介の保存の原理とさまざまな保存方法をイラストでわかりやすく紹介。干もの、いかの塩辛、佃煮、こうじ漬け、かきのオイル漬けなど、実際のつくり方や食べ方も収録。
著者紹介	1949年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営情報研究部、野菜作物研究部などを経て退職。

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目次

1.日本では大むかしから干し魚を食べてきた

2.塩干品は重要な交易品

3.干ものいろいろ、魚介の保存食いろいろ

4.魚がいたむって、どういうこと?

5.新鮮な魚は、どうみわける?

6.干ものをつくろう(1)魚の開き方

7.干ものをつくろう(2)塩ふりと干し方

8.いかの生干し、いわしの丸干し、みりん干し

9.なまり節、荒節をつくってみよう

10.いかの塩辛をつくろう

11.しめさばをつくろう

12.にしんや鮭のこうじ漬けをつくろう

13.でんぶ、佃煮、角煮をつくろう

14.かまぼこ、さつまあげをつくろう

15.アンチョビやかきのオイル漬けをつくってみよう

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