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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/588/ﾎ/4	120824925	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	保存食の絵本 4
タイトルカナ	ホゾンショク ノ エホン
叢書名	つくってあそぼう
著者	こしみず まさみ ／へん
著者カナ	コシミズ マサミ
巻の書名	乳・肉
巻の著者	ヒロミチイト／え
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2012.3
ページ数	36p
大きさ	27cm
一般件名	保存食品
ISBN13桁	978-4-540-11135-8
言語	jpn
分類記号	588.9
内容紹介	家畜の乳や肉の保存の原理とさまざまな保存方法をイラストでわかりやすく紹介。チーズやヨーグルト、バター、干し肉、ハムやベーコン、ソーセージなど、実際のつくり方や食べ方も収録。
著者紹介	1949年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営情報研究部、野菜作物研究部などを経て退職。

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目次

1.家畜を飼うことも、食べものの保存法

2.腐りやすい乳や肉を保存するには

3.乳・肉の加工品のいろいろ

4.ヨーグルトをつくってみよう

5.カッテージチーズやバターをつくろう

6.肉の加工の基本を知ろう(1)血しぼり・塩漬・塩ぬき

7.肉の加工の基本を知ろう(2)乾燥・くん煙

8.干し肉をつくろう

9.ばら肉で、ベーコンをつくろう

10.ロース肉で、ハムをつくろう

11.すね肉で、アイスバインをつくろう

12.レバーペーストをつくろう

13.香腸(中国のソーセージ)をつくろう

14.チャーシュー(焼き豚)をつくろう

15.沖縄のアンダンスーや牛肉のつくだ煮をつくろう

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