所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/588/ﾎ/1	120823034	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	保存食の絵本 1
タイトルカナ	ホゾンショク ノ エホン
叢書名	つくってあそぼう
著者	こしみず まさみ ／へん
著者カナ	コシミズ マサミ
巻の書名	野菜
巻の著者	かめざわ ゆうや／え
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2012.2
ページ数	36p
大きさ	27cm
一般件名	保存食品
ISBN13桁	978-4-540-11132-7
言語	jpn
分類記号	588.9
内容紹介	野菜の保存の原理とさまざまな保存方法をイラストでわかりやすく紹介。切り干し大根や干しいも、きゅうりの塩漬け、きゃらぶきのつくだ煮など、実際のつくり方や食べ方も収録。
著者紹介	1949年神奈川県生まれ。明治大学農学部農芸化学科卒業。神奈川県職員となり、神奈川県農業総合研究所経営情報研究部、野菜作物研究部などを経て退職。

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目次

1.冬に備えて野菜を保存してきた

2.干したり、塩漬けするとなぜ長持ちする?

3.うまみを残して、水分をへらすコツ

4.野菜の保存食品(1)乾燥食品

5.野菜の保存食品(2)塩蔵、漬けもの、つくだ煮、びんづめ

6.切り干し大根をつくろう(1)切り方

7.切り干し大根をつくろう(2)干し方

8.切り干し大根のもどし方とおいしい食べ方

9.干しいもをつくろう

10.山菜や野菜の葉、きのこを干そう

11.干し野菜のオイル漬けやフライドチップをつくろう

12.塩漬けで長期保存しよう

13.きゃらぶきや、葉とうがらしのつくだ煮をつくろう

14.水煮をびんづめで保存しよう

15.トマトソースをびんづめで保存しよう

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