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青パパイア発酵食品の科学 貸出可

今尾 充子／著 -- 丸善プラネット -- 2012.1 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /588.5/ｲ/ 116500943 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 青パパイア発酵食品の科学
タイトルカナ アオパパイア ハッコウ ショクヒン ノ カガク
副書名 野生の力と健康
著者 今尾 充子 ／著, 森 昭胤 ／監修  
著者カナ イマオ ミツコ,モリ アキタネ
出版者 丸善プラネット
出版年 2012.1
ページ数 4,119p
大きさ 21cm
一般件名 発酵食品 , パパイア
ISBN13桁 978-4-86345-110-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 588.51
内容紹介 青パパイアを原料にした発酵食品に携わって25年の著者が、活性酸素・フリーラジカル、抗酸化を手掛りに、これまでの研究の成果をわかりやすく解説。
著者紹介 株式会社済度代表取締役社長。25年にわたり、青パパイア発酵食品の製造・研究開発、普及に携わる。

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