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和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方 貸出可

遠藤 十士夫／著 -- 旭屋出版 -- 2011.12 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /596.2/ｴ/ 116497256 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
タイトルカナ ワショク カイセキ リョウリ ノ コンダテ ノ タテカタ カキカタ
副書名 これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
著者 遠藤 十士夫 ／著  
著者カナ エンドウ トシオ
出版者 旭屋出版
出版年 2011.12
ページ数 209p
大きさ 21cm
一般件名 料理(日本)
ISBN13桁 978-4-7511-0953-3 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 596.21
内容紹介 会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明する。実際に献立を書くための書式や道具などにも触れる。
著者紹介 昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。各種セミナー、コンサルティング活動を通して、日本料理の指導で活躍。著書に「身近な素材でつくる四季の皿小鉢・お通し310」など。

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