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小麦粉利用ハンドブック 貸出可

長尾 精一／著 -- 幸書房 -- 2011.10 -- 619.3

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 /619.3/ﾅ/ 116449620 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 小麦粉利用ハンドブック
タイトルカナ コムギコ リヨウ ハンドブック
著者 長尾 精一 ／著  
著者カナ ナガオ セイイチ
出版者 幸書房
出版年 2011.10
ページ数 14,351p
大きさ 23cm
一般件名 小麦粉
ISBN13桁 978-4-7821-0354-8 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 619.3
内容紹介 小麦粉利用の歴史と広がり、種類と特性、原料小麦の選択と配合、小麦・小麦粉成分の化学などを解説。また、パンから、めん、菓子、プレミックス、てんぷら、麩、パン粉、フラワーペーストまで、小麦粉の加工品を詳解する。

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