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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/498.5/ｼ/	116646217	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	食品分析
タイトルカナ	ショクヒン ブンセキ
叢書名	試料分析講座
著者	日本分析化学会 ／編
著者カナ	ニホン ブンセキ カガクカイ
出版者	丸善出版
出版年	2011.9
ページ数	12,263p
大きさ	21cm
一般件名	食品化学
ISBN13桁	978-4-621-08422-9
言語	jpn
分類記号	498.53
内容紹介	「食の嗜好特性(二次機能)」の観点から呈味成分と香気成分を、「食の安心・安全」の観点から食品添加物、農薬を、また「生体調節機能(三次機能)」の観点から機能性評価法をとりあげて解説する。

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目次

1 呈味成分

  1.1 甘味成分

  1.2 酸味成分

  1.3 うま味・苦味成分

2 香気成分

  2.1 食品中の香気成分

  2.2 香気成分の分離濃縮法

  2.3 匂い濃縮物の分画

  2.4 香気成分の機器分析

3 食品添加物

  3.1 食品添加物の概要と食品添加物分析の意義

  3.2 保存料

  3.3 甘味料

  3.4 着色料

  3.5 酸化防止剤

  3.6 漂白剤

  3.7 発色剤

  3.8 防かび剤

  3.9 品質保持剤

4 農薬

  4.1 農薬分析概要

  4.2 一斉分析法

  4.3 同時分析法

  4.4 個別分析法

5 機能性評価法

  5.1 抗酸化能

  5.2 アンジオテンシンⅠ変換酵素阻害

  5.3 糖吸収阻害

  5.4 ポリフェノール

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