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調理場における衛生管理&調理技術マニュアル 貸出可

文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課／[編] -- 学建書院 -- 2011.9 -- 374.94

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
閲覧室 D/374.9/ﾁ/ 116469669 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル 調理場における衛生管理&調理技術マニュアル
タイトルカナ チョウリバ ニ オケル エイセイ カンリ アンド チョウリ ギジュツ マニュアル
著者 文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課 ／[編]  
著者カナ モンブ カガクショウ
出版者 学建書院
出版年 2011.9
ページ数 77p
大きさ 30cm
一般件名 学校給食 , 食品衛生
ISBN13桁 978-4-7624-0878-6 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 374.94
内容紹介 検収室・下処理室における洗浄・皮むき作業、調理室における切裁、調味にいたる作業ごとに、科学的根拠に基づいた衛生管理と調理技術について解説。調理技術の問題等により発生したと考えられる食中毒事例も掲載する。

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