資料詳細

給食計画論貸出可

島田淳子／著 -- 化学同人 -- 2010.11 -- 498.59

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/498.5/ｷ/	116354325	成人一般	可能

タイトル	給食計画論
タイトルカナ	キュウショクケイカクロン
副書名	大量調理施設で役立つ基礎
叢書名	はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ
著者	島田淳子／著, 田村孝志／著, 佐合井治美／著, 田中浩子／著, 内田眞理子／著
著者カナ	シマダジュンコ,タムラタカシ,サゴイハルミ,タナカヒロコ,ウチダマリコ
出版者	化学同人
出版年	2010.11
ページ数	8,194p
大きさ	26cm
一般件名	給食
ISBN13桁	978-4-7598-1449-1
言語	jpn
分類記号	498.59
内容紹介	食品・栄養・健康分野で学ぶ短期大学や専門学校生に向けたテキスト。栄養士養成課程コアカリキュラムに基づき、給食の運営・計画を中心に、簡潔かつ要点を押さえて、わかりやすく解説する。理解が深まる例題と練習問題付き。
著者紹介	京都栄養医療専門学校准教授。

1章給食計画論とは: 1 特定給食施設の定義や目的を知ろう; 2 給食関係法令と行政指導について; 3 給食運営における6つの管理について; 練習問題
2章食環境の改善と給食のあり方: 1 食生活の変化と現状を知ろう; 2 食糧需給とエコ; 3 大量調理と環境問題; 4 給食を介した疾病予防; 練習問題
3章衛生管理: 1 衛生管理の目的; 2 安全で衛生的な食事のもつ意味; 3 衛生管理の対象; 4 食中毒の原因と発生状況; 5 大量調理施設衛生管理マニュアルの概要; 6 HACCPとは; 7 HACCPの導入手順; 8 厨房の設計; 9 衛生管理と献立
4章医療機関における栄養教育・給食実務: 1 病院給食について; 2 病院給食の実務; 練習問題
5章学校給食: 1 学校給食について; 2 学校における栄養教育; 練習問題
6章事業所給食: 1 事業所給食とは; 2 事業所(産業)給食における栄養教育; 3 事業所給食における校外実習; 練習問題
7章福祉施設の給食: 1 児童福祉施設の給食運営とは; 2 障害者施設,救護施設の給食の運営とは; 3 高齢者・介護福祉施設の給食の運営とは; 練習問題