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食べ物と健康 2 貸出可

-- 化学同人 -- 2010.11 -- 498.51

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/498.5/ﾀ/2	116354333	成人一般	可能

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タイトル	食べ物と健康 2
タイトルカナ	タベモノトケンコウ
叢書名	はじめて学ぶ健康・栄養系教科書シリーズ
巻の書名	知っておきたい食品素材と加工の基礎
巻の著者	喜多野宣子／著
出版者	化学同人
出版年	2010.11
ページ数	10,180p
大きさ	26cm
一般件名	食品
ISBN13桁	978-4-7598-1444-6
言語	jpn
分類記号	498.51
内容紹介	食品・栄養・健康分野で学ぶ短期大学や専門学校生に向けたテキスト。食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心に、簡潔かつ要点を押さえて、わかりやすく解説する。理解が深まる例題と練習問題付き。

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1章穀類の特性とその加工品: 1 米の成分と精白に注目しよう; 2 小麦は,構造と製粉に特徴がある; 3 大麦の用途を知ろう; 4 トウモロコシの成分と加工について知ろう; 5 ソバの種子の構造と,加工について知ろう; 6 その他の穀類:エン麦,ライ麦,ハト麦,雑穀類; 練習問題
2章イモ類の特性とその加工品: 1 ジャガイモの加工について知ろう; 2 サツマイモの加工について知ろう; 3 サトイモの特性について知ろう; 4 ヤマノイモの特性について知ろう; 5 その他のイモ類と加工品:コンニャクイモ,キャッサバ,キクイモ; 練習問題
3章種実類の特性とその加工品: 1 クリの特性について知ろう; 2 ギンナンの特性について知ろう; 3 アーモンドの特性について知ろう; 4 落花生(ピーナッツ)の特性について知ろう; 5 ゴマの特性について知ろう; 6 その他の種実類について
4章豆類の特性とその加工品: 1 大豆の成分と加工品について知ろう; 2 小豆のあんについて知ろう; 3 インゲンマメの特性について知ろう; 4 エンドウの特性について知ろう; 5 その他の豆類について; 練習問題
5章野菜類の特性とその加工品: 1 葉菜類の種類と特性について知ろう; 2 茎菜類の種類と特性について知ろう; 3 根菜類の種類と特性について知ろう; 4 果菜類の種類と特性について知ろう; 5 花菜類の種類と特性について知ろう; 6 未熟豆について知ろう; 7 山菜類について知ろう; 8 野菜の加工品について知ろう; 練習問題
6章果実類の特性とその加工品: 1 仁果類の種類と特性について知ろう; 2 核果類の種類と特性について知ろう; 3 準仁果類の種類と特性について知ろう; 4 漿果類の種類と特性について知ろう; 5 堅果類の種類と特性について知ろう; 6 その他の果実類について; 7 果実の加工品について; 練習問題
7章キノコ類の特性とその加工品
8章藻類の特性とその加工品: 1 緑藻類について知ろう; 2 褐藻類について知ろう; 3 紅藻類について知ろう
9章魚介類の特性とその加工品: 1 魚介類の種類について; 2 魚介類の構造について; 3 魚介類の成分について知ろう; 4 魚類の筋肉構造について; 5 魚類の死後の変化について; 6 鮮度判定の方法について; 7 おもな魚介類の特徴について知ろう; 8 魚介類の加工品について知ろう; 練習問題
10章食肉類の特性とその加工品: 1 食肉の構造と組織について; 2 食肉の成分について知ろう; 3 死後硬直と熟成について; 4 食肉の種類と特徴について知ろう; 5 食肉の加工品について知ろう; 練習問題
11章卵類の特性とその加工品: 1 鶏卵の構造について; 2 鶏卵の成分について知ろう; 3 卵の利用特性について知ろう; 4 卵の貯蔵による変化と品質判定について; 5 卵の加工品について知ろう; 6 卵の種類について; 練習問題
12章乳類の特性とその加工品: 1 牛乳の成分について知ろう; 2 飲用乳の種類と製造方法について; 3 乳製品の種類と製造工程について; 練習問題
13章食用油脂,調味料,香辛料,嗜好品: 1 食用油脂の種類と特徴について; 2 調味料の種類と特徴について; 3 香辛料の種類と使用用途について; 4 嗜好品の種類と特徴について; 練習問題
14章食品の保存と規格: 1 食品の保存方法について; 2 食品の規格基準について知ろう; 3 保健機能食品と特別用途食品について; 練習問題

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