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1 件中、 1 件目
トウガラシ讃歌
貸出可
山本 紀夫/編著 -- 八坂書房 -- 2010.4 -- 383.8
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所蔵件数は
1
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
閲覧室
/383.8/ヤ/
116310392
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
トウガラシ讃歌
タイトルカナ
トウガラシ サンカ
著者
山本 紀夫
/編著
著者カナ
ヤマモト ノリオ
出版者
八坂書房
出版年
2010.4
ページ数
294p 図版16p
大きさ
20cm
一般件名
とうがらし
ISBN13桁
978-4-89694-954-4
言語
jpn
分類記号
383.8
内容紹介
コロンブスが持ち帰ってから、わずか500年余りで世界中に広まったトウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきた、その魅力を紹介する。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付き。
著者紹介
1943年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専門は民族学、民族植物学、山岳人類学。
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内容一覧
タイトル
著者名
ページ
中南米から世界へ
コロンブスが持ち帰った香辛料
山本 紀夫/著
11-36
トウガラシが演出するメキシコ料理
渡辺 庸生/著
37-44
庶民から広がるトウガラシ料理
スペイン
立石 博高/著
47-55
貧者のスープと「未来派料理宣言」
イタリアのトウガラシ
池上 俊一/著
56-66
パプリカ、辛くないトウガラシ!?
ハンガリー
渡邊 昭子/著
67-76
新大陸からの渡来食材としてのトウガラシ
トルコ
鈴木 董/著
77-85
トウガラシはピクルスとハリーサで
アラブ世界
堀内 勝/著
89-99
モシ人にとってのトウガラシ
西アフリカ、ブルキナファソ
川田 順造/著
100-112
エチオピアの赤いトウガラシ
重田 眞義/著
113-124
ピリピリと料理の相性
タンザニアのトウガラシ
伊谷 樹一/著
125-135
進化し続けるタイ料理とトウガラシ
縄田 栄治/著
139-149
豊かな香辛料を自在に楽しむ
インドネシア
阿良田 麻里子/著
150-160
フィリピンとトウガラシそしてシニガン
吉田 よし子/著
161-168
辺境で超激辛トウガラシの誕生か?
ネパール
松島 憲一/著
169-178
すべてはトウガラシとともに
ブータン、トウガラシ絵巻
上田 晶子/著
179-189
トウガラシとインド人
コラム
小磯 千尋/著
190-198
中国料理とトウガラシ
周 達生/著
201-210
トウガラシ好きのチベット人
中国雲南省
小林 尚礼/著
211-222
赤いキムチとコチジャンの誕生
韓国料理とトウガラシ
鄭 大聲/著
223-234
薬味・たれの食文化とトウガラシ
日本
山本 宗立/著
235-246
日本のトウガラシ品種
コラム
山本 宗立/著
247-255
辛さの刺激とスリル、栄養と効用
トウガラシの科学
渡辺 達夫/著
259-270
怖くて美味しい香辛料
トウガラシの民族学
山本 紀夫/著
271-287
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