資料詳細

トウガラシ讃歌貸出可

山本紀夫／編著 -- 八坂書房 -- 2010.4 -- 383.8

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
閲覧室	/383.8/ﾔ/	116310392	成人一般	可能

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タイトル	トウガラシ讃歌
タイトルカナ	トウガラシサンカ
著者	山本紀夫／編著
著者カナ	ヤマモトノリオ
出版者	八坂書房
出版年	2010.4
ページ数	294p 図版16p
大きさ	20cm
一般件名	とうがらし
ISBN13桁	978-4-89694-954-4
言語	jpn
分類記号	383.8
内容紹介	コロンブスが持ち帰ってから、わずか500年余りで世界中に広まったトウガラシ。各地の食文化と結びついて新たな味をはぐくみ、人びとを虜にしてきた、その魅力を紹介する。世界各国のトウガラシ料理の簡単レシピ付き。
著者紹介	1943年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。農学博士。国立民族学博物館名誉教授、総合研究大学院大学名誉教授。専門は民族学、民族植物学、山岳人類学。

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内容一覧

タイトル	著者名	ページ
中南米から世界へコロンブスが持ち帰った香辛料	山本紀夫／著	11-36
トウガラシが演出するメキシコ料理	渡辺庸生／著	37-44
庶民から広がるトウガラシ料理スペイン	立石博高／著	47-55
貧者のスープと「未来派料理宣言」イタリアのトウガラシ	池上俊一／著	56-66
パプリカ、辛くないトウガラシ!? ハンガリー	渡邊昭子／著	67-76
新大陸からの渡来食材としてのトウガラシトルコ	鈴木董／著	77-85
トウガラシはピクルスとハリーサでアラブ世界	堀内勝／著	89-99
モシ人にとってのトウガラシ西アフリカ、ブルキナファソ	川田順造／著	100-112
エチオピアの赤いトウガラシ	重田眞義／著	113-124
ピリピリと料理の相性タンザニアのトウガラシ	伊谷樹一／著	125-135
進化し続けるタイ料理とトウガラシ	縄田栄治／著	139-149
豊かな香辛料を自在に楽しむインドネシア	阿良田麻里子／著	150-160
フィリピンとトウガラシそしてシニガン	吉田よし子／著	161-168
辺境で超激辛トウガラシの誕生か? ネパール	松島憲一／著	169-178
すべてはトウガラシとともにブータン、トウガラシ絵巻	上田晶子／著	179-189
トウガラシとインド人コラム	小磯千尋／著	190-198
中国料理とトウガラシ	周達生／著	201-210
トウガラシ好きのチベット人中国雲南省	小林尚礼／著	211-222
赤いキムチとコチジャンの誕生韓国料理とトウガラシ	鄭大聲／著	223-234
薬味・たれの食文化とトウガラシ日本	山本宗立／著	235-246
日本のトウガラシ品種コラム	山本宗立／著	247-255
辛さの刺激とスリル、栄養と効用トウガラシの科学	渡辺達夫／著	259-270
怖くて美味しい香辛料トウガラシの民族学	山本紀夫／著	271-287

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