所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	D/383/ｺﾞ/2	120801550	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	未来へ伝えたい日本の伝統料理 [2]
タイトルカナ	ミライ エ ツタエタイ ニホン ノ デントウ リョウリ
著者	後藤 真樹 ／著, 小泉 武夫 ／監修
著者カナ	ゴトウ マサキ,コイズミ タケオ
巻の書名	夏の料理
出版者	小峰書店
出版年	2010.4
ページ数	63p
大きさ	31cm
一般件名	料理(日本)
ISBN13桁	978-4-338-25602-5
言語	jpn
分類記号	383.81
内容紹介	日本各地に伝わる郷土料理を、実際に地元の人たちが作った料理の写真で紹介し、調理方法やその料理が生まれた歴史なども解説する。冷や汁、鮎ぞうすい、なすのオランダなど、夏の料理を収録。
著者紹介	1958年生まれ。写真家。清水公夫に師事したのち、独立。企業、官公庁関連、音楽関係のカタログ・ポスターなどの撮影に携わる。独立後、東京写真専門学校研究科に入学。座右宝刊行会代表。

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目次

夏の野菜、きゅうり

  だし(山形県東根市)

  どっこきゅうりの煮物(富山県高岡市)

  塩いかの和え物(長野県岡谷市)

  冷や汁(宮崎県宮崎市)

  きゅうりの冷や汁うどん(埼玉県小川町)

  はも皮のざくざく(大阪府富田林市)

  ■関西で好まれるはも

たこめし(兵庫県明石市)

鮎ぞうすい(岐阜県郡上市白鳥町)

笹ずし(長野県飯山市)

てこねずし(三重県志摩市志摩町)

夏の魚、あじ

  あじのなめろう(千葉県南房総市富浦町)

  あじのさんが(千葉県南房総市富浦町)

  ■漁師のあじのさばき方

  あじの三杯(香川県高松市庵治町)

  あじの丸ずし(大分県佐伯市米水津)

須古ずし(佐賀県白石町)

鷹の爪のみそ汁(山口県萩市)

鶏飯(鹿児島県奄美市)

クーブイリチー(沖縄県宜野湾市)

焼きなすは.おとなの味

  なすのオランダ(石川県金沢市)

  賀茂なすの田楽(京都府京都市上賀茂)

  蒸かしなす(新潟県長岡市)

  なすのよごし(富山県砺波市)

  なすそうめん(石川県金沢市)

  わたがい焼き(岡山県備前市日生)

こかけ(熊本県熊本市)

かんぴょうの卵とじ(栃木県下野市)

ゆうごうの鯨汁(新潟県長岡市)

すこ(福井県大野市)

イギス豆腐(愛媛県今治市伯方町)

べろべろ(石川県金沢市)

だぶ(佐賀県唐津市浜崎)

  ここが知りたい・調理のポイント 塩もみ・酢の物

  ここが知りたい・調理のポイント 味つけと分量

  くわしい作り方と食材について

  さくいん

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