所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	/596/ﾋﾟ/	120776521	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	ピクルスの絵本
タイトルカナ	ピクルス ノ エホン
叢書名	つくってあそぼう
著者	みやお しげお ／へん, かわむら ふゆみ ／え
著者カナ	ミヤオ シゲオ,カワムラ フユミ
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2009.9
ページ数	36p
大きさ	27cm
一般件名	漬物
ISBN13桁	978-4-540-08214-6
言語	jpn
分類記号	596.3
内容紹介	発酵ピクルス、酢漬けピクルス、ザワークラウトといったヨーロッパの漬けもののつくりかたや、世界のいろいろな漬けものの歴史、保存方法、漬けものを使った料理などを紹介します。
著者紹介	1949年富山県生まれ。東京農工大学農学部卒業。東京家政大学食品加工学研究室教授。農学博士。日本食品科学工学会学会賞(技術賞)ほか受賞。著書に「漬物入門」など。

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目次

1.ヨーロッパの漬けものvsアジアの漬けもの

2.ピクルスは、つまり漬けものという意味

3.アジアの漬けもののルーツは中国

4.アジアの漬けものは、こんなに多彩!

5.世界の漬けものいろいろ

6.ピクルス、泡菜、乳酸発酵でなにが起きる?

7.まず手順をおぼえよう!

8.発酵ピクルス(きゅうり)をつくってみよう

9.酢漬けピクルス(きゅうり)をつくってみよう

10.酢漬けピクルス(ミックス野菜)をつくってみよう

11.ザワークラウトをつくってみよう

12.ザワークラウトをおいしく食べよう

13.発酵漬けもののビンづめ保存法

14.泡菜をつくってみよう

15.泡菜を使った料理をつくってみよう

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