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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
地下書庫	/383.8/ﾆ/	116217555	成人一般	可能

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資料詳細

タイトル	日本の食文化
タイトルカナ	ニホン ノ ショクブンカ
副書名	その伝承と食の教育
著者	江原 絢子 ／編著, 石川 尚子 ／編著, 大久保 洋子 ／[ほか]著
著者カナ	エハラ アヤコ,イシカワ ナオコ,オオクボ ヒロコ
出版者	アイ・ケイコーポレーション
出版年	2009.8
ページ数	10,155p
大きさ	26cm
一般件名	食生活-歴史
ISBN13桁	978-4-87492-266-8
言語	jpn
分類記号	383.81
内容紹介	日本の風土と歴史のなかで培われ、伝承されてきた食文化を豊富な図表を用いてわかりやすく解説。日本の食文化形成と展開、異文化接触と受容、台所・食器・食卓の文化などを収録。
著者紹介	お茶の水女子大学家政学部食物学科卒業。博士(教育学)。東京家政学院大学名誉教授。

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目次

1章 食文化の領域

  1節 食文化の定義

  2節 食文化研究の領域と対象

  3節 食文化研究の方法と研究資料

  4節 食に関する思想

2章 世界の食文化形成

  1節 世界の食文化形成と環境

  2節 世界の食文化類型とその特徴

  3節 粉食文化と粒食文化

  4節 世界の料理文化

3章 日本の食文化形成と展開

  1節 日本の食文化形成と自然環境

  2節 日本の食文化形成と社会環境

  3節 日本食文化の特徴

  4節 日本食文化の現状

4章 異文化接触と受容

  1節 大陸文化

  2節 南蛮文化・紅毛文化

  3節 欧米文化

  4節 多国籍の食

5章 主食の文化

  1節 木の実といも類

  2節 米

  3節 大麦と小麦

  4節 雑穀

6章 副食の文化

  1節 魚介類

  2節 豆類

  3節 肉・乳・卵

  4節 野菜・海藻・きのこ・果物

7章 調味料・油脂・香辛料

  1節 塩とさとう

  2節 発酵調味料

  3節 油脂

  4節 だし・香辛料

8章 菓子・茶・酒

  1節 和菓子

  2節 洋菓子

  3節 茶

  4節 酒

9章 日本料理の形成と発展

  1節 日本料理の系譜

  2節 本膳料理

  3節 懐石料理

  4節 会席料理

10章 台所・食器・食卓の文化

  1節 台所と燃料

  2節 調理の諸道具

  3節 食器

  4節 食卓

11章 日常の食生活

  1節 日常食の形態

  2節 日常食の食材と料理

  3節 日常食の地域性

  4節 弁当と弁当箱

12章 非常の食生活

  1節 飢饉時の食

  2節 戦争と食

  3節 災害と食

  4節 非常食の工夫

13章 食の教育

  1節 家庭・地域における食の教育

  2節 学校における食の教育

  3節 情報社会における食の教育

  4節 「食の教育」のゆくえ

14章 外食文化の成立と変化

  1節 外食文化の成立と形態

  2節 食べもの屋の形成と発展

  3節 飲食店の多様化と拡大

  4節 外食産業の発展

15章 行事と地域の食文化

  1節 年中行事と行事食

  2節 通過儀礼と儀礼食

  3節 郷土料理の形成と要因

  4節 各地の産物と郷土料理

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