所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
じどう	/596/ﾂ/1	120775846	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	漬けものの絵本 1
タイトルカナ	ツケモノ ノ エホン
叢書名	つくってあそぼう
巻の書名	塩・みそ・しょうゆ漬け
巻の著者	みやお しげお／へん
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2009.8
ページ数	36p
大きさ	27cm
一般件名	漬物
ISBN13桁	978-4-540-08210-8
言語	jpn
分類記号	596.3
内容紹介	塩分で保存するうちに発酵が始まり、味も栄養も豊かになる漬けもの。日本人の生命を支えた漬けもののはじまりから、白菜漬け、野沢菜漬け、高菜漬け、みそ漬けのつくりかた、漬けものを使ったレシピまでを紹介します。

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目次

1.食べものの塩蔵から生まれた漬けもの

2.発酵しはじめた! 乳酸菌・酵母の力

3.日本の漬けものの歴史。冬の野菜不足にそなえて

4.日本の各地の漬けもの(1)

5.日本の各地の漬けもの(2)

6.漬けものは、どうして漬かる?

7.塩の濃度で、味や日持ちはどう変わるだろう?

8.漬けものの基本、塩漬けをマスターしよう

9.浅漬け、保存漬けの手順をおぼえよう!

10.白菜漬けをつくってみよう

11.野沢菜漬け、高菜漬けに挑戦だ!

12.みそ漬けをつくってみよう!

13.『漬物塩嘉言』は、漬けもののバイブル!

14.江戸時代の変わり粕漬けとらっきょう漬け

15.さぁ! 漬けものを食べよう!

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