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学校給食における食材調達と水産物利用
貸出可
村上 陽子/著 -- 農林統計出版 -- 2009.6 -- 374.94
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所蔵場所
請求記号
資料コード
資料区分
帯出区分
状態
地下書庫
/374.9/ム/
116194887
成人一般
可能
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資料詳細
タイトル
学校給食における食材調達と水産物利用
タイトルカナ
ガッコウ キュウショク ニ オケル ショクザイ チョウタツ ト スイサンブツ リヨウ
著者
村上 陽子
/著
著者カナ
ムラカミ ヨウコ
出版者
農林統計出版
出版年
2009.6
ページ数
9,181p
大きさ
21cm
一般件名
学校給食
,
水産物
ISBN13桁
978-4-89732-170-7
言語
jpn
分類記号
374.94
内容紹介
外食需要の一部門である学級給食を対象に、水産物に対するニーズや調達システムについて、学校給食メニューの集計分析、給食用水産物の末端流通の実態調査などを通して、実証的に明らかにする。
著者紹介
熊本生まれ。専修大学大学院経済学研究科修了。消費生活アドバイザー、武蔵野栄養専門学校非常勤講師。(社)食品需給研究センター研究員、主任研究員、理事を歴任。
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目次
序章 本書の課題と分析視点
1 問題の所在
2 先行研究
3 本書の構成
第1章 水産物需要の長期的展開と給食市場の位置
1 200海里体制成立期における水産物需要の変化
2 200海里体制成立期の水産物価格動向
3 200海里体制下における食の外部化の展開
4 1990年代以降における外食市場の展開
5 食の外部化の動向(小活に代えて)
第2章 現代における学校給食制度の意義
1 わが国の学校給食制度の変遷
2 子どもの食の現状と課題
3 学校給食の意義
第3章 学校給食における水産物需要の特徴
1 はじめに
2 学校給食の概要と動向
3 学校給食における水産物の需要動向
4 まとめと考察
第4章 学校給食における水産物調達システム
1 はじめに
2 給食需要の特徴と仕入れ条件
3 水産物流通チャネルの特徴
4 学校給食システムと水産物調達
5 おわりに:サプライチェーンの条件
第5章 札幌市の学校給食における水産物利用実態
1 はじめに
2 札幌市における水産物利用の特徴
3 札幌市におけるサプライチェーンの形成
4 水産物の流通経路
5 給食ニーズに対する川上の対応
6 まとめ:サプライチェーンにおける地産地消の限界
第6章 地場水産物を活用した食育事例
1 学校における多様な食育活動と水産物
2 地場水産物を導入した給食事例
3 給食用食材としての地場水産物のあり方
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