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<加賀料理>考 貸出可

陶 智子／編 -- 桂書房 -- 2009.4 -- 383.8143

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
地下書庫 /383.8/ｶ/ 116188855 成人一般 可能 iLisvirtual

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タイトル <加賀料理>考
タイトルカナ カガ リョウリコウ
著者 陶 智子 ／編, 笠原 好美 ／編, 綿抜 豊昭 ／編  
著者カナ スエ トモコ,カサハラ ヨシミ,ワタヌキ トヨアキ
出版者 桂書房
出版年 2009.4
ページ数 215p
大きさ 21cm
一般件名 料理(日本)
ISBN13桁 978-4-903351-65-0 国立国会図書館 カーリル GoogleBooks WebcatPlus
言語 jpn
分類記号 383.8143
内容紹介 多くのお抱え料理人がいたにもかかわらず、「御前料理」に関する書物が少ない加賀藩。加賀料理に関係する小考と、小島為善の書きのこした「真砂子集」「真砂子集聞書」の翻刻を収録。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
小島為善について 綿抜 豊昭／著 2-7
『御料理調進方』について 笠原 好美／著 8-10
『真砂子集』について 笠原 好美／著 11-13
『真砂子集聞書』について 笠原 好美／著 14-18
「鯛」考 笠原 好美／著 20-34
「鯉」考 笠原 好美／著 35-55
「鱈」考 陶 智子／著 56-62
「鮭」考 陶 智子／著 63-67
「じぶ」考 笠原 好美／著 70-73
「燕巣」考 綿抜 豊昭／著 74-77
「麩」考 笠原 好美／著 78-97
「豆腐」考 綿抜 豊昭／著 98-112
真砂子集 上 陶 智子／編,笠原 好美／編 114-154
真砂子集 下 陶 智子／編,笠原 好美／編 155-189
真砂子集聞書 綿抜 豊昭／編,笠原 好美／編 190-215

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