所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	/596/ｵ/9	120768908	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	おもしろふしぎ日本の伝統食材 9
タイトルカナ	オモシロ フシギ ニホン ノ デントウ ショクザイ
著者	おくむら あやお ／作, 中川 学 ／絵, 萩原 一 ／写真
著者カナ	オクムラ アヤオ,ナカガワ ガク,ハギワラ ハジメ
巻の書名	いか
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2009.3
ページ数	32p
大きさ	27cm
一般件名	料理
ISBN13桁	978-4-540-08172-9
言語	jpn
分類記号	596.3
内容紹介	世界中でもっともたくさんいかを消費しているのが日本人。日本の沿岸にはいろいろないかがいて、さまざまに食べられてきた。いかの酢漬、煮つけ、天ぷら、塩辛など、いかのおいしさを引き出す食べ方を紹介。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。NHK「きょうの料理」にも出演。和歌山県民文化賞受賞。

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目次

日本人はいかをどう食べてきたのか

いかの利用と食べ方

いかのあつかい方

鮮度を生かして生で…いかの刺身 糸づくり 甘みとむっちり感を味わう

いかを丸ごと使って…いかのぽっぽ焼き 焦げたタレも香ばしく

いかの酢漬 酢の力で白くやわらか

いかめし うまみを吸ったもちもちごはん

こっくり煮ものに…いかのわた煮 新鮮なわたでコクを加える

いかととうふの煮つけ うまみたっぷり煮汁もうまい

揚げものにも挑戦…いかの天ぷら ふわっと衣でいかを包む

すり身もおいしい…するめいかのつくね焼き 食べやすくうまみそのまま

保存食の工夫…するめいかの塩干し 水分を抜いて味を凝縮

いかの塩辛 塩でねかせてうまみをます

いろいろないかを味わう…ほたるいかとわけぎの酢みそあえ ぷっちり食感、富山湾の味

べいかの煮つけ 子持ちなら最高の春の味

21世紀料理…いかの和風トマトソース煮 イタリアンなのになつかしい

いかの、ちょっと楽しいこぼれ話

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