所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
しょこ	/596/ｵ/7	120768890	児童一般	可能

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資料詳細

タイトル	おもしろふしぎ日本の伝統食材 7
タイトルカナ	オモシロ フシギ ニホン ノ デントウ ショクザイ
著者	おくむら あやお ／作, 中川 学 ／絵, 萩原 一 ／写真
著者カナ	オクムラ アヤオ,ナカガワ ガク,ハギワラ ハジメ
巻の書名	さば
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2009.3
ページ数	32p
大きさ	27cm
一般件名	料理
ISBN13桁	978-4-540-08170-5
言語	jpn
分類記号	596.3
内容紹介	奈良の平城京遺跡からも「旧鯖」と書かれた木簡が出土するほど、古くから日本人が食べてきた魚、さば。しめさば、船場汁、さばのしょうが煮など、さばのおいしさを引き出す食べ方を紹介。
著者紹介	1937年和歌山県生まれ。伝承料理研究家。奥村彪生料理スタジオ「道楽亭」主宰。大阪市立大学生活科学部および大学院非常勤講師。NHK「きょうの料理」にも出演。和歌山県民文化賞受賞。

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目次

日本人はさばをどう食べてきたのか

真さば、ごまさば、保存の知恵

さばのあつかい方

塩さばをつくって…しめさば 塩と酢でしめ味わいも濃く

さばの棒ずし 塩さばが生んだ京都の味

塩さば焼き ふつうの塩焼きより断然うまい!

船場汁 塩さばのアラも生かして

生さばを使って…さばのみそ漬 焦げたみそが香ばしい

さばのしょうが煮 しょうゆとしょうがでこっくり

さばのみそ煮 関東で人気の定番みそ味

さばの竜田揚げ 油で揚げて香ばしく

さばのすき焼き(さばすき) ぴちぴちさばをさっと煮る

さばのいろいろごはん…さばめし 生の魚を炊きこむ

さばそぼろ アラも使って甘辛ふりかけ

焼きさばの郷土の味…焼きさばそうめん 丸ごと煮るお盆のごちそう

焼きさばとふきの煮もの 野菜と合わせてふだんのおかず

缶詰料理も工夫して…さば缶のつまみ焼き ちょっと手をかけさばバーグ

21世紀料理…さばの梅チリソース 中華料理のさばスタイル

さばの、ちょっと楽しいこぼれ話

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